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Courgette ronde farcie au risotto

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Une petite recette rapide et très gourmande pour changer des traditionnels petits farcis à la viande.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 4 belles courgettes rondes
• 250 g de riz rond arborio
• 2 petites courgettes longues
• 2 petites courgettes longues
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• Huile d’olive

Recettes

Commencez par préparer le bouillon.
Nettoyez les courgettes rondes et faites les cuire 15 minutes dans le bouillon bouillant.
Sortir les courgettes, laissez-les tiédir puis découpez le haut de chaque courgette, réservez le chapeau et videz les courgettes rondes de leur chair.
Réservez.
*etape* Pendant ce temps, préparez le risotto :
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Dans une sauteuse à fond épais, faites les revenir avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Débarrassez et réservez.
Dans la sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez ensuite le riz à risotto et mélangez-le pour qu'il s'imprègne de l'huile et des échalotes.
*astuce* Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz prenne un aspect légèrement nacré. Faites attention de ne pas le faire accrocher ni colorer.
Déglacez ensuite avec le vin blanc (versez le vin blanc et grattez le fond de la sauteuse avec une spatule pour bien récupérer tous les sucs de cuisson), salez et poivrez. Remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche au fur et à mesure de la cuisson.
Vous pouvez commencer par ajouter un quart du bouillon, laissez mijoter jusqu’à l’absorption
complète. Continuez d’ajouter du bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Ajoutez les courgettes au risotto avec une dernière louche de bouillon, remuez bien jusqu'à évaporation.
Le risotto doit avoir une consistance assez onctueuse mais les grains de riz doivent rester encore fermes.
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant énergiquement.
Garnissez chaque courgette ronde de risotto, saupoudrez de parmesan et enfournez 2 minutes à 180°C pour réchauffer le tout.
Servez aussitôt bien chaud.

Commentaires

Macaronette :
Sympa ton blog. En fait tu es pro, les dejeuners/diners au comptoir général ça me tente bien de venir tester un de ces jours. Un plaisir de t'avoir rencontré et au plaisir

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Posté par Pop le 16/10/2013.

Gnocchi froids de légumes

Préparation : 30mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

En plus il est encore temps de les accommoder avec les légumes d'été comme par exemple dans mon entrée gnocchis de betterave et velouté cru de courgettes !
N'hésitez pas à servir les gnocchis en apéritif, pour un apéro dinatoire. Ici j'ai fait des mini brochettes de gnocchi de potimarron et magret de canard séché.

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour les gnocchis

• 700 g de pommes de terre
• 300 g de purée de légumes (ici betteraves cuites et potimarron)
• 200 à 300 g de farine
• 1 œuf
• sel et poivre

Pour les garnitures:

Pour le velouté cru de courgettes

• 2 courgettes
• 1 avocat
• 1 demi concombre
• 1 poignée de feuilles de menthe fraiche
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 1 citron

Pour les brochettes de gnocchi de potimarron

• 300 g de magret de canard séché et tranché

Recettes

Pour les gnocchis, suivez la technique décrite ici

Pour le velouté cru:

Pour les brochettes:

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Posté par Pop le 08/10/2013.

gateau au chocolat mais surtout aux courgettes

Préparation : 15mn , cuisson : 20mn
Difficulté : facile

Je l’ai testé avec de l’huile, de l’huile d’olive, du beurre et même de la crème fraîche. Ma version préférée est de loin celle à l’huile d’olive.
Tout d’abord parce que je trouve que cela rend le gâteau encore plus moelleux et aussi parce qu’il est encore plus rapide à faire. Contrairement au beurre qu’il faut fouetter pour le rendre pommade, pour l’huile il n’y a qu’a mesurer et verser.
Je fais ce gâteau en 10 minutes chrono !
Après l’avoir fait tout l’été, j’ai plus que validé la recette et il est grand temps de la partager !

Ingredients

Pour une gros gâteau (8 personnes)

• 3 œufs
• 350 g de courgettes râpées finement
• 100 g d’huile (moitié neutre moitié olive) ou crème fraiche
• 250 g de farine blanche
• 160 g de sucre semoule
• 180 g de chocolat pâtissier
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel

Recettes

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et râpez les courgettes (j’utilise des courgettes bio que je ne pèle pas). Râpez les courgettes très finement, il faut éviter d’avoir des gros morceaux de courgettes, cela
Dans un saladier, fouettez ensemble l’œuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite l’huile et les courgettes râpées et mélangez.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes.
Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, mélangez.
Versez enfin la farine, ajoutez la levure et le sel. Fouettez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 20 à 25 minutes suivant l’épaisseur du gâteau.
J’aime bien ne pas trop faire cuire ce gâteau, le garder bien moelleux, dès qu’il est bien gonflé et qu’un couteau planté au milieu ressort propre, j’arrête la cuisson.
Pour conserver le gâteau, dès qu’il a totalement refroidi, je le découpe en parts que je dispose dans un récipient hermétique et je le conserve au réfrigérateur. Il tient plusieurs jours sans problème.

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Posté par Pop le 07/09/2013.

Pavés de cabillaud et légumes d'été

Préparation : 35mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile

J'ai découvert il y a quelques temps la collection "Leçon de cuisine" publiée par l'école Ducasse dont chaque volume se concentre sur un produit et présente une dizaine parfaitement illustrée.
Chaque recette est accompagnée d'astuces, de conseils, d'une idée d'accord mets et vin. Une collection certes petite mais très bien faite et qui mériterait d'être complétée.
J'ai fait l'acquisition du volume sur le cabillaud. Un livre de cuisine uniquement autour du cabillaud, Cela m'a au départ interpellé mais finalement chaque recette présente une cuisson ou présentation différente du cabillaud.
Maitriser la cuisson du poisson n'est pas une chose facile et ce petit livre balaie toute une série de technique différente.
Pour cette recette la cuisson se fait à la poêle, côté peau. Pour le poisson, j'ai suivi la recette à la lettre, le résultat était parfait !

Ingredients

Pour 4 personnes en entrée

Pour le cabillaud

• 4 pavés de cabillaud (150 à 180 g chacun)
• 4 grandes feuilles de basilic
• huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre

Pour la garniture

• 1 poivron rouge
• 1 petite aubergine
• 1 courgette
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Recettes

Préparez la réduction de balsamique :

Préparer la garniture aux légumes :

Cuisson du cabillaud :

Pour le dressage :

Commentaires

Dre Headphones :
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Posté par Pop le 05/08/2013.

Risotto aux courgettes et langoustines

Préparation : 50mn , repos : 1h (pour la bisque) , cuisson : 40mn
Difficulté : moyen

Vous êtes peut être déjà au courant de ma phobie du gâchis...
Si comme moi vous êtes hanté par la seul idée de jeter n'importe quel substance comestible alors cette recette est pour vous car vous utiliserez tout tout tout de vos langoustines !
La bisque est un peu longue à réaliser mais nécessite vraiment peu de travail, elle se conserve très bien dans un petit pot en verre au réfrigérateur.
Vous pouvez même la congeler dans des empreintes à glaçons.
Des que les glaçons ont pris, transférez dans un film plastique et vous aurez ainsi sous la main des glaçons de bisque à insérer au dernier moment dans n'importe quelle recette !

Ingredients

Pour 4 personnes

Pour le risotto

• 250 g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 courgette
• le zeste d’un demi citron
• 15 cl de vin blanc sec
• 80 g de parmesan râpé
• 1 litre de fumet de poisson ou bouillon de légumes
• 50 g de crème fraiche entière
• sel et poivre
• huile d’olive

Pour les langoustines et la bisque(facultatif)

• 12 langoustines crues entières
• 2 échalotes
• 50 g de concassée de tomates
• 3 petites branches de thym
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Recettes

Commencez par préparer la bisque :

Pour le risotto :

Préparez les langoustines :< /h5> Disposez les corps de langoustines chair vers le haut dans un plat allant au four.
Serrez bien les langoustines afin qu’elles restent sur le dos.
Préchauffez le four en mode grill.
Salez et poivrez les langoustines et enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.

Finition et dressage :

Commentaires

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Posté par Pop le 30/07/2013.

Filet mignon aux légumes croquants

Préparation : 25mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Ingredients

Pour 4 personnes (en entrée)

• 1 filet mignon (500g)
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 1 citron
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre (5g)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahouètes
• coriandre fraiche
• huile d’olive
• sel et poivre

Recettes

Commencez par épluchez les oignons et émincez-les.
Epluchez le gingembre et râpez-le (ou détaillez-le en tout petits cubes).
Coupez la citronnelle en tronçons.
Epluchez les carottes et détaillez-les en bâtonnets.
Epluchez les poivrons et détaillez-les en fines lanières.
Dans un wok, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez le gingembre et faites revenir une à deux minutes.
Ajoutez ensuite les oignons, salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Lorsque les oignons sont fondus, ajoutez les carottes et la citronnelle puis continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez enfin les poivrons, mélangez bien et laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas que cela accroche.
Pendant ce temps, lavez les courgettes et détaillez-les en fin bâtonnets. Réservez.
Coupez la viande en fines lanières.
Réservez les légumes cuits hors du wok et récupérez le wok pour faire cuire la viande.
Déposez les lanières de viande dans le wok, ajoutez le miel et mélangez pour enrober les morceaux de viande de miel.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson. La viande va ensuite mijoter, il faut juste dans cette étape que les morceaux de viande ne soient plus roses.
Lorsque tous les morceaux sont cuits, ajoutez les courgettes et les légumes préalablement cuits.
Ajoutez la sauce soja et mélangez.
Ajoutez le jus du citron puis recouvrez d’un verre d’eau.
Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes.
Quelques minutes avant de servir, ajoutez le beurre de cacahouètes, vous pouvez prélever un peu de jus dans le plat et délayer le beurre de cacahouètes dans la sauce avant de le verser dans le wok.
Servez immédiatement avec du riz et déposez quelques feuilles de coriandre sur le dessus du plat.

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Posté par Pop le 03/09/2012.

Tomates farcies au riz

Préparation : 20mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Voici une autre idée de plat complet végétarien pour changer des farcis à la viande hachée.
Les légumes de la fin de l’été se prêtent très bien aux farcis, je n’ai utilisé ici que des tomates mais il est possible d’en faire avec des courgettes, des poivrons ou mes des aubergines.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 8 petites tomates
• 1 petit verre de riz
• 1 belle courgette
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à café de thym séché
• sel et poivre

Recettes

Faites bouillir de l’eau salée dans une petite casserole pour faire cuire le riz.
Rincez le riz abondamment à l’eau froide et égouttez-le avant de le plonger dans l’eau bouillante.
Diminuez le temps de cuisson habituel du riz de quelques minutes car il va finir de cuire au four dans les tomates.
Epluchez l’oignon et émincez-le.
Lavez la courgette et découpez-là en petits dés..
Faites suez les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajoutez ensuite la courgette, salez et poivrez.
Continuez la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
Coupez le haut des tomates, évidez-les et ajoutez la pulpe de tomates dans la poêle.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle. Faites revenir le riz pendant 5 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez les tomates de riz aux légumes.
Dans un bol, mélangez le parmesan avec le thym et déposez une fine couche de cette préparation sur chaque tomate.
Déposez le capuchon sur les tomates, disposez les dans un plat allant au four et enfournez à mi-hauteur à 180°C pour 20 à 30 minutes.

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Posté par Pop le 27/08/2012.

Galettes de patate douce et courgettes

Préparation : 15mn , cuisson : 15mn
Difficulté : facile

Je n’ai pas de cantine le midi et donc j’ai pris l’habitude d’emporter mon déjeuner pour ne pas avoir un manger un sandwich tous les midis.
Ces petites galettes font donc désormais partie de mon quotidien. Elles sont très pratiques car je les fais avec les légumes qui me restent : pommes de terre, carottes, courgettes….
Il est facile maintenant de trouver une multitude de flocons de céréales. Dans les magasins bio, on trouve maintenant des flocons de quinoa, 5 céréales, épeautre…. Ce qui permet de varier mes galettes. Pour un déjeuner plus complet, n’hésitez pas à y ajouter des petits morceaux de viande ou du thon comme ici

Ingredients

Pour 6 personnes (12 belles galettes)

• 2 petites courgettes (200g)
• 1 patate douce (250 g)
• 2oeufs
• 80 g de flocons d’avoine
• 3 échalotes
• quelques feuilles de menthe (ou autre herbe fraiche)
• 10 cl de lait
• sel et poivre

Recettes

Dans un saladier, pesez les flocons d’avoine, versez le lait dessus en mélangeant. Laissez reposer quelques minutes pour que les flocons absorbent le lait. Epluchez et émincez les échalotes.
Epluchez la patate douce, lavez les courgettes et râpez les légumes.
Ajoutez les œufs entiers au mélange avoine-lait et fouettez vigoureusement.
Ajoutez les légumes, les herbes ciselées, salez et poivrez et mélangez l’ensemble.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, prélevez deux à trois cuillères à soupe du mélange et formez un disque dans la poêle. Faites de même pour façonner les autres galettes.
Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes puis retourner délicatement chaque galette et continuez la cuisson quelques minutes.
N’essayez pas de retourner les galettes trop vite car cela risquerait de les casser. Il faut chauffer à feu doux pour cuire les galettes sans que le fond brule. Vous pouvez utiliser un couvercle pour couvrir pendant la cuisson.
Servez aussitôt en apéritif ou en entrée accompagnées d’une salade.
Les galettes sont aussi très bonnes froides.

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Posté par Pop le 23/08/2012.

Lasagne maison au saumon et courgettes

Préparation : 40mn , cuisson : 30mn
Difficulté : moyen

J'ai participé il y a quelques semaines à un concours organisé par Edda en partenariat avec la célèbre marque de pâtes Garofalo. J'ai eu la chance d'être parmi les gagnants et j'ai donc reçu entre autres le nouveau livre d'Edda "Un déjeuner de soleil en Italie".
Il y a une multitude de belles recettes qui donnent l'eau à la bouche et notamment quelques recettes de pâtes fraiches qui m'ont données envie de ressortir ma machine à pâtes !

Ingredients

Pour 6 personnes

Pour les pâtes fraiches

• 1 oeuf
• 60 g de farine T55
• 40 g de semoule de blé dur
• sel et poivre

Pour la garniture

• 4 belles courgettes
• 2 pavés de saumon (300 g)
• 1 bouquet de basilic (ici basilic citron et basilic pourpre)
• huile d’olive
• 30 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 cuillère à soupe de maizena
• 50 cl de lait
• sel et poivre
• 10 cl de lait pour la cuisson (facultatif)

Recettes

Commencez par préparer la pâte pour les pâtes fraiches.
Dans un saladier, pesez la farine et la semoule de blé dur, salez, poivrez et formez un puit.
Ajoutez l’œuf entier. Commencez à mélanger à la fourchette puis finissez de pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
La pâte peut vous paraitre un peu collante mais elle va sécher lors du repos, ne rajoutez pas de farine.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposez au moins une heure au réfrigérateur. Si possible n’hésitez pas à préparer la pâte la veille, elle peut reposer jusqu’à une journée.

Au moment du façonnage, sortez la pâte du réfrigérateur, coupez la boule en deux ou trois.
Prenez un morceau de pâte et passez-le au laminoir dans la première position (la plus large).
Repliez le rectangle obtenu en trois et recommencez. Faites cette opération deux ou trois fois pour détendre un peu la pâte et lui donner la forme d’un carré.
Réduisez la largeur du laminoir d’un cran et passez le carré de pâte puis continuez l’opération jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée.
Je m’arrête au cran 5 de mon laminoir qui va de 1 à 6.
Découpez la bande obtenue en carré.
Portez à ébullition de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les carrés de pâtes par deux ou trois pendant 2 minutes.
Récupérez les pâtes et plongez-les dans un saladier d’eau froide.
Réitérez l’opération pour les autres carrés de pâte.

Préparez la garniture. Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Faites revenir les courgettes dans un faitout avec une ou deux cuillères d’huile d’olive.
Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Il faut essayer d’éliminer au maximum l’eau des courgettes pendant la cuisson pour éviter qu’elles détrempent ensuite les lasagnes.
Coupez les pavés de saumon en petits dés, faites les revenir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et la maïzena et mélangez avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.
Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
Ajoutez petit à petit le lait froid en fouettant énergiquement et en continuant la cuisson à feu moyen.
Une fois que tout le lait est incorporé, portez à ébullition pendant environ 5 minutes.

Vous pouvez maintenant monter les lasagnes !
Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par étalez une fine couche de béchamel, disposez ensuite une première couche de pâte.
Recouvrez de béchamel, puis de la moitié de la garniture courgettes-saumon.
Recouvrez d’une fine couche de béchamel puis d’une deuxième couche de pâte.
Réitérez l’opération.
Recouvrez la troisième couche de pâte d’une fine couche de béchamel puis de fromage râpé et placez au four pour 15 minutes.
Vous pouvez avant d’enfournez versez 10 cl de lait sur les lasagnes, cela permet d’empêcher les lasagnes de sécher pendant la cuisson.

Commentaires

Chonb :
Du très costaud

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Posté par Pop le 30/07/2012.

Papillote de rouget au fenouil

Préparation : 20mn , cuisson : 30mn
Difficulté : facile

Le rouget est un poisson qui cuit très vite et qui se prête très bien à la cuisson en papillote.
J'aime particulièrement l'alliance du rouget, du fenouil et de la tomate.
Les tomates en tranches au fond de la papillote donne du jus et un peu de fraicheur.
Vous pouvez adapter cette recette avec d'autres légumes !

Ingredients

Pour 2 personnes

• 6 filets de rouget barbet
• 1 courgette
• 1 petit bulbe de fenouil
• 2 tomates
• 1 oignon
• quelques graines de fenouil
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Recettes

Epluchez et émincez l'oignon.
Faites suer l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Lavez les courgettes et détaillez-les en petits cubes.
Lavez le fenouil et émincez le en fines lamelles.
Ajoutez les lamelles de fenouil aux oignons, continuez la cuisson quelques minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes et continuez la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Mondez une des tomates et détaillez-la en petits cubes.
Ajoutez enfin la tomate et les feuilles de basilic ciselée. Mélangez et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez de feuille de papier aluminium sur le plan de travail.
Coupez la tomate restante en tranches fines. Disposez les tranches sur chaque carré d'aluminium.
Disposez par dessus la garniture de légumes et déposez dans chaque papillote 3 filets de rouget.
Refermez les papillotes et enfournez 15 minutes.
Sortez du four et laissez reposez 5 minutes avant de les ouvrir.
Servez aussitôt avec du riz.

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Posté par Pop le 11/07/2012.

Tajine de légumes aux saveurs d'agrumes

Préparation : 30mn , cuisson : 40mn
Difficulté : facile

Je vous propose ici un plat végétarien, uniquement des légumes parfumés aux agrumes et épices pour retrouver les saveurs d'Afrique du Nord.
Ce plat est un peu long à réaliser car il demande de la préparation pour chaque légume par contre il n'est vraiment pas difficile à faire et peut se conserver assez longtemps au frais.
N'hésitez donc pas à le faire en grande quantité.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 3 artichauts
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 courgettes
• 1 petit bulbe de fenouil
• le zeste d'une demi orange
• le jus d'une orange
• le jus d'un citron
• 1 demi litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillère à café de cumin en poudre
• quelques feuilles de coriandre fraiche
• sel et poivre

Recettes

Commencez par faire cuire les artichauts. J'ai choisi ici de les faire cuire entier à la cocotte-minute, puis de retirer les feuilles, le foin et de ne récupérer que les cœurs.
Il est aussi possible de tourner les artichauts, c'est à dire de récupérer les cœurs sur les artichauts crus.
Pour la cuisson des artichauts en cocotte-minute:
Brisez la tige de l'artichaut d'un coup sec, ne la coupez surtout pas, en la cassant vous allez éliminer les parties filandreuses du fond d'artichaut.
Retirer les feuilles extérieures dures et avec un couteau parez le fond d'artichaut en coupant la base qui soutenait la tige et les quelques feuilles autour du fond.
Retournez l'artichaut et coupez les feuilles à mi-hauteur.
Rincez à l'eau et déposez les artichauts dans le panier vapeur d'une cocotte-minute.
Ajoutez de l'eau dans le fond de la cocotte et faites cuire 15 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
Les artichauts n'ont pas besoin d'être trop cuits car les cœurs vont ensuite mijoter.
A la fin de la cuisson, laissez les refroidir puis débarrassez-les de leurs feuilles, ôtez le foin et récupérez les cœurs.
Découpez les cœurs en petits dés et réservez.
Faites cuire les pommes de terre dans le panier vapeur de la cocotte-minute. La cuisson dure 15 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
Si vous n'avez pas de cocotte-minute vous pouvez faire cuire les artichauts et pommes de terre à l'eau mais comptez plutôt 45 minutes de cuisson.
A la fin de la cuisson, épluchez-les et découpez les en morceaux.
Lavez les courgettes et découpez-les en dés.
Lavez le fenouil et émincez-le.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans un faitout, faites suer les oignons avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le fenouil et les courgettes. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes puis ajoutez le zeste d'orange, le jus de citron et d'orange.
Ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les artichauts en morceaux et recouvrez de bouillon de légumes.
Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Prenez soin de remuer de temps en temps pour que cela n'accroche pas.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, pour le faire réchauffer, ajoutez un peu de bouillon de légumes et faites le mijoter à feu doux quelques minutes.
Au moment de servir, disposez quelques feuilles de coriandre fraiche sur le dessus et accompagnez de semoule.

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Posté par Pop le 20/06/2012.

Mange ta soupe !

Préparation : 20mn , cuisson : 25mn
Difficulté : facile

Pourquoi les enfants n'aiment pas la soupe ?
On associe la soupe à un potage plein de légumes mélangés et donc pas forcément très ragoutant pour les enfants.
Mais finalement il est tout à fait possible de faire de la soupe un plat gourmand, plein de saveurs et en gardant un bon goût de légumes !
Voici ici deux idées pour sublimer une simple soupe de carottes ou de courgettes.

Ingredients

Pour le velouté de carottes (2 gros bols)

• 4 carottes
• 1 petit oignon
• 50 ml de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 petit morceau de gingembre frais ( 2g )
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel et poivre

Pour le velouté de courgettes aux amandes (2 gros bols)

• 3 petites courgettes
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 ml de bouillon de légumes
• 1 morceau de pain dur (50 g)
• 50 g de fromage frais
• 30 g de poudre d’amandes
• Sel et poivre

Recettes

Pour le velouté de carottes

Pour le velouté de courgettes

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Posté par Pop le 22/12/2011.

Croustillants de filets de rougets sur galettes de pommes de terre

Après l'entrée fraiche à base de saumon et noix saint jacques en tartare, voici le plat toujours à base de poisson.
J'avais déjà cuisiné du rouget mais uniquement en papillote, je trouve que ce type de cuisson convient très bien à ce poisson, mais pour changer j'ai essayé de faire cuire le poisson enroulé dans des feuilles de bricks.
Le principe est en fait un peu le même que la papillote sauf qu'ici on a le droit de tout manger !

Ingredients

Pour les croustillants de rouget

• 4 beaux filets de rouget barbet
• 2 feuille de brick
• 1 courgette
• 20 g de poudre d'amande
• 1 poignée d'amandes effilées
• parmesan râpé
• basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Pour les galettes de pomme de terre

• 2 belles pommes de terre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 grosse poignée de fromage râpé
• 1 œuf
• sel et poivre

Recettes

Pour les croquettes de pommes de terre

Pour les croustillants

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Posté par Pop le 09/06/2010.

Suprêmes de poulet farcis aux champignons accompagnés d'un shop suey de légumes

Après avoir réalisé les verrines de gambas en entrée, nous nous sommes attaqués au plat principal

Ingredients

Pour 4 suprêmes

• 4 escalopes de poulet
• 500 g de champignons de paris
• 100 g de beurre
• 1 échalote
• 1/4 de botte de persil plat
• 1/4 de botte de coriandre
• 1/4 de botte de sariette
• 4 tranches de pain de mie sans la croute
• sel et poivre
• Huile d'olive

Pour les légumes

• 1 poivron
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 2 grosses poignées de pousse de soja
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• sel et poivre
• Huile d'olive

Recettes

Commencez par équeuter et cisailler les herbes. Dans le bol d'un mixeur, placez la mie de pain, les herbes et le beurre en pommade. Mixez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez un film plastique sur le plan de travail, déposez la pâte, recouvrez d'un deuxième film plastique et étalez la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un couche de croute d'herbes d'environ 5 mm.
Placez la croute d'herbes au réfrigérateur.
Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez les champignons et émincez-les.
Dans une poêle, faites sauter avec un filet d'huile les champignons puis l'échalote et ajoutez enfin une petite poignée d'herbes.
Coupez dans l'épaisseur chaque filet de poulet pour pouvoir insérer la farce. Déposez une bonne cuillère à soupe de préparation, refermez le suprême.
Si vous voulez obtenir une belle présentation, vous pouvez enrouler chaque suprême dans une tranche de plastique albal tendue.
Le plastique de cuisson résiste à la chaleur et permet de donner au suprême la forme voulue.
Pour la cuisson de la volaille, commencez par faire dorer la viande dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la viande une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps préparez les légumes. Lavez tous les légumes.
A l'aide d'une mandoline découpez des fines tranches de courgettes et carottes dans la longueur et émincez-les en julienne.
Découpez le poivron en deux, retirez les graines et émincez et fines lamelles.
Épluchez et émincez l'échalote. Lavez les germes de soja et égouttez bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude faites revenir les légumes, le mieux est de les faire sauter rapidement en petites quantités.
Lorsque tous les légumes sont cuits, faites les réchauffer tous ensemble, ajoutez l'échalote et déglacez avec la sauce soja.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l'agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l'ensemble des suprêmes.
Sortez la croute d'herbes du réfrigérateur, enlevez les pellicules de film plastique et découpez des rectangles de croute.
Sortez la viande du four et déposez une part de croute sur chaque suprême. Si vous avez enroulé les suprêmes dans du film de cuisson, commencez par retirez le film avant de déposez la croute d'herbes.
Placez la viande quelques instants sous le grill du four.
Servez la viande accompagnée des légumes.

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Posté par Pop le 06/04/2010.

Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches

En ce moment je suis dans une phase tajine, je viens de commander le livre Maroc aux éditions Laffon mais je ne l'ai pas encore reçu.
Ca m'a donné envie de me lancer dans des tajines, enfin je ne sais pas si je peux vraiment appeler ça des tajines car la plupart du temps je fais mijoter le plat dans un faitout ou dans un wok et pas de le plat traditionnel en terre cuite. Ce qui m'attire particulièrement est l'utilisation des différentes épices.

Ingredients

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 courgettes
• 1 petite boite de pois chiches
• 1 cuillère à café de gingembre
• 2 cuillère à café de paprika
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
• sel et poivre

Recettes

Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Émincez la gousse d'ail et le morceau de gingembre et ajoutez-les dans la poêle.
Lavez et découpez les courgettes en cubes, ajoutez les dans la poêle.
Découpez les escalopes en cubes et faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez le gingembre moulu, le paprika puis les pois chiches égouttés.
Versez deux verres d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Lorsque le poulet est bien cuit, ajoutez la poudre d'amande et remuez délicatement.
Servez le tajine avec de la semoule fine.

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Posté par Pop le 13/02/2010.

Crumble de courgettes et cabillaud accompagnées de tomates confites

J'ai gouté au restaurant un crumble d'aubergines au thym. Cette alliance du fondant des aubergines avec le croustillant du crumble m'a conquis. La base du crumble est habituellement la farine et le beurre. Ici j'ai essayé de le faire à base de flocons 5 céréales achetés en magasin bio, de ricotta et de noisettes.

Ingredients

• 3 belles courgettes
• 2 filets de cabillaud (congelés ici)
• basilic
• sel, poivre

Pour le crumble :

• 125g de ricotta
• 2 grosses poignées de flocons de céréales mixés
• 1 grosses poignées de noisettes mixées
• parmesan

Pour les tomates confites :

• 1 kg de tomates bien mures
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• thym

Recettes

Préchauffez le four à 180°C
Préparez d'abord les courgettes, coupez les en rondelles et faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes (il ne faut pas qu'elles soient trop cuites).
Décongelez le poisson, coupez le en morceau. Dans un plat à gratin, mélangez le poisson et les courgettes
Placez le plat au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Pendant ce temps préparez le crumble, mixez ensemble les noisettes et les flocons de céréales, ajoutez petit à petit la ricotta pour obtenir une substance assez sèche et friable.
Sortez le plat du four, émiettez le crumble dessus et replacez au four environ 15 minutes.
A la fin de la cuisson, saupoudrez de parmesan et passez le plat au grill quelques minutes.

Pour les tomates confites, faites bouillir de l'eau dans une grosse cocotte.
Lavez les tomates et à l'arrière, taillez une croix au couteau.
Déposez une quinzaine de secondes les tomates dans l'eau bouillante, sortez les et disposez les dans un saladier rempli d'eau froide, puis pelez-les.
Coupez les tomates en deux et disposez les dans un plat à gratin, recouvrez les d'un filet d'huile d'olive, de l'ail émincé, salez et saupoudrez de thym.
Placez le plat au four pendant environ deux heures. Vous pouvez de temps en temps ajoutez de l'huile d'olive pour ne pas que les tomates sèches.

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Posté par Pop le 31/10/2009.